Чем опасен сальмонеллёз

Сальмонеллёз — это болезнь, вызываемая бактерией  Salmonella. Для нее обычно характерны резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота.

Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после поглощения Salmonella, и болезнь длится от двух до семи дней.

Наиболее распространённые симптомы сальмонеллёза:

• водянистая диарея (иногда в кале обнаруживается кровь и слизь);
• резкое ухудшение самочувствия (слабость, общее недомогание);
• лихорадка и озноб;
• боль и спазмы в животе.

Возбудитель сальмонеллёза — грамотрицательные подвижные палочки рода Salmonella (семей­ство Enterobacteriaceae), который объединяет 46 видов микроорганизмов.

Как правило, к сальмонеллёзу у людей приводят следующие типы сальмонелл: S. typhimurium, S. enteritidis, S. раnаmа, S. infantis, S. newport, S. agona, S. derby, S. london и некоторые другие. Именно они причина 85–91% случаев всех диагностируемых сальмонеллёзов.

Источники и передача инфекции

Бактерия Salmonella широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, употребляемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; а также среди домашних животных, включая кошек, собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.

Люди заражаются сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения (в основном яиц, мяса, домашней птицы и молока).

Может иметь место и передача инфекции от человека человеку фекально-оральным путем.

Случаи заболевания людей происходят также при контактах с инфицированными животными, включая домашних животных.

Чтобы снизить риск инфицирования, следует избегать контакта с водой, к которой прикасалось животное (например, водой из аквариума, вольера или террариума), а также не есть и не пить в комнате, где живёт или свободно гуляет любимец.

Обычно люди заражаются сальмонеллёзом, когда едят сырые яйца или пьют непастеризованное молоко. Также бактерии могут остаться в недостаточно проваренном или прожаренном мясе.

Кроме того, возможны и другие пути передачи инфекции.

Стадии развития сальмонеллёза

Заболевание проходит четыре последовательные стадии. Сначала сальмонеллы проникают в пищеварительную систему. На этом этапе человек не чувствует никаких симптомов. Затем бактерии попадают в слизистую оболочку кишечника и закрепляются в ней. Этот процесс также не сопровождается выраженными проявлениями болезни.

Первые симптомы сальмонеллёза проявляются, когда бактерии активно размножаются в слизистой оболочке кишки и формируют патологические очаги. Иммунная система активируется для борьбы с бактерией. Гибель бактерий сопровождается выделением эндотоксина, который и обеспечивает основные симптомы болезни — рвоту, тошноту, диарею.

Формирующийся иммунитет и активная перистальтика кишечника способствуют удалению сальмонелл из организма.

Если иммунной системе не удаётся справиться с сальмонеллой, бактерии могут распространиться с током крови по всему организму и привести к тяжёлым осложнениям (сепсису) или «затаиться», незаметно паразитируя в желудочно-кишечном тракте (человек становится бактерионосителем).

Осложнения сальмонеллёза

Большинство людей, пережив несколько неприятных дней острого периода сальмонеллёза, полностью выздоравливают даже без специального лечения. Но в некоторых случаях инфекция может привести к тяжёлым осложнениям.

Обезвоживание

Это самая очевидная опасность сальмонеллёза, а точнее - затяжной водянистой диареи. При ней человек теряет много жидкости, в результате может нарушиться баланс электролитов, необходимых для нормальной работы внутренних органов, в том числе мозга и сердца.

При появлении подобных симптомов нужно как можно быстрее вызвать бригаду скорой помощи или врача на дом.

Профилактические меры для защиты от Salmonella

• Избегать употребления сырого молоко и продуктов, приготовленных из сырого молока. Пить только пастеризованное или кипяченное молоко.
• Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, сыр в местах несанкционированной торговли.
• Внимательно смотрите на сроки годности и условия хранения продуктов в магазинах.
• Тщательно мыть руки и часто использовать мыло, особенно после контактов с домашними или сельскохозяйственными животными, а также после посещения туалета и перед едой.
• Тщательно мыть фрукты и овощи, особенно при их употреблении в сыром виде. По возможности снимать кожуру с овощей и фруктов.
• Соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
• Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.
• Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!

Автор: главный специалист отдела эпидемиологического контроля УСЭК Ауэзовского района г. Алматы Р. Ж. Аздекова