
фото: freepik.com
Нитраты — это соли азотной кислоты, которые широко используются в сельском хозяйстве как удобрения. Они попадают в организм человека в основном через продукты питания и питьевую воду. Особенно богаты нитратами овощи, выращенные с избытком удобрений, такие как шпинат, свекла, редис, салат и капуста.
В небольших количествах нитраты относительно безвредны. Однако при определённых условиях — особенно в желудке — они могут превращаться в нитриты, а затем в нитрозамины, которые являются потенциально канцерогенными веществами. Длительное потребление повышенного уровня нитратов может вызывать нарушения в работе различных систем организма.
Основные негативные последствия
1. Метгемоглобинемия
У детей, особенно грудного возраста, нитриты могут вызывать "синдром голубого ребёнка". Это состояние связано с нарушением транспортировки кислорода кровью, что приводит к гипоксии тканей.
2. Раковые заболевания
Нитрозамины, образующиеся из нитратов, считаются одним из факторов риска развития злокачественных опухолей желудка и пищевода. Особенно опасно сочетание нитратов с белковой пищей, при котором образование этих соединений усиливается.
3. Нарушение работы печени и почек
При длительном потреблении нитратов возможно поражение печени и почек, что связано с токсическим воздействием продуктов их метаболизма.
4. Иммунные и гормональные нарушения
Исследования показывают, что нитраты могут снижать активность иммунной системы, а также влиять на гормональный фон, особенно у подростков и беременных женщин.
Как снизить риск
- Покупайте овощи и фрукты у надёжных производителей.
- Замачивайте овощи в воде или отварите их — часть нитратов уходит при термической обработке.
- Не используйте нитратную воду из колодцев без проверки на безопасность.
- Ограничьте потребление колбас и консервов, где могут содержаться нитриты как консерванты.
Таким образом, нитраты — это не абсолютное зло, но при избыточном потреблении они могут оказывать вредное влияние на организм. Важно соблюдать разумный подход и контролировать качество пищи и воды, чтобы обезопасить себя и своих близких.
Подготовили: руководитель УСЭК Медеуского района г. Алматы А.Ә. Әскербек; руководитель отдела санитарно-гигиенического контроля по контролю за соблюдением требований технических регламентов Д.Е. Сабит
Комментарии
Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите
Авторизация через