Как нитраты влияют на здоровье и как снизить их вред?

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые широко используются в сельском хозяйстве как удобрения. Они попадают в организм человека в основном через продукты питания и питьевую воду. Особенно богаты нитратами овощи, выращенные с избытком удобрений, такие как шпинат, свекла, редис, салат и капуста.

В небольших количествах нитраты относительно безвредны. Однако при определённых условиях — особенно в желудке — они могут превращаться в нитриты, а затем в нитрозамины, которые являются потенциально канцерогенными веществами. Длительное потребление повышенного уровня нитратов может вызывать нарушения в работе различных систем организма.

Основные негативные последствия

 1. Метгемоглобинемия

У детей, особенно грудного возраста, нитриты могут вызывать "синдром голубого ребёнка". Это состояние связано с нарушением транспортировки кислорода кровью, что приводит к гипоксии тканей. 

2. Раковые заболевания

Нитрозамины, образующиеся из нитратов, считаются одним из факторов риска развития злокачественных опухолей желудка и пищевода. Особенно опасно сочетание нитратов с белковой пищей, при котором образование этих соединений усиливается.

3. Нарушение работы печени и почек

При длительном потреблении нитратов возможно поражение печени и почек, что связано с токсическим воздействием продуктов их метаболизма.

4. Иммунные и гормональные нарушения

Исследования показывают, что нитраты могут снижать активность иммунной системы, а также влиять на гормональный фон, особенно у подростков и беременных женщин.

Как снизить риск 

1. Покупайте овощи и фрукты у надёжных производителей.
2. Замачивайте овощи в воде или отварите их — часть нитратов уходит при термической обработке.
3. Не используйте нитратную воду из колодцев без проверки на безопасность.
4. Ограничьте потребление колбас и консервов, где могут содержаться нитриты как консерванты.  

Таким образом, нитраты — это не абсолютное зло, но при избыточном потреблении они могут оказывать вредное влияние на организм. Важно соблюдать разумный подход и контролировать качество пищи и воды, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Подготовили: руководитель УСЭК Медеуского района г. Алматы А.Ә. Әскербек; руководитель отдела санитарно-гигиенического контроля по контролю за соблюдением требований технических регламентов Д.Е. Сабит