Требования к безопасности пищевой продукции в соответствии с ТР ТС 021/2011

На территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) одним из ключевых нормативных документов, регулирующих безопасность пищевой продукции, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 

В 2025 году этот документ остаётся основой санитарного контроля и обеспечения качества продуктов, реализуемых в странах ЕАЭС — включая Россию, Казахстан, Беларусь, Армению и Кыргызстан. 

ТР ТС 021/2011 устанавливает единые обязательные требования к безопасности пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла: от производства и переработки до хранения, перевозки, реализации и утилизации. 

Основная цель регламента — защита здоровья и интересов потребителей, предотвращение обмана, обеспечение санитарно-гигиенической безопасности. 

Основные требования ТР ТС 021/2011

1. Безопасность состава продукции

Продукты не должны содержать вредные для здоровья вещества в количествах, превышающих допустимые уровни. Это касается токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, нитратов, ГМО, антибиотиков и др.

2. Санитарно-гигиенические показатели

Продукция должна соответствовать требованиям по микробиологической безопасности: отсутствию патогенных микроорганизмов (включая сальмонеллу, листерии и кишечную палочку) и соблюдению нормативов по количеству условно-патогенных бактерий. 

3. Маркировка продукции

 Маркировка должна быть достоверной, читаемой и содержать:

• наименование продукта;
• состав;
• сведения о пищевой и энергетической ценности;
• срок годности и условия хранения;
• страну происхождения;
• информацию о наличии аллергенов и ГМО (если имеются).

С 2024 года в ЕАЭС введены усиленные требования к обозначению пищевых аллергенов — они должны выделяться шрифтом или цветом.

Производители и поставщики обязаны обеспечить возможность отслеживания пути пищевой продукции от сырья до конечного потребителя, что особенно важно при возникновении случаев отравлений или выявления несоответствий.

На всех предприятиях пищевой промышленности и общепита должна быть внедрена система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), обеспечивающая постоянный контроль безопасности продукции.

Вся продукция, поступающая на рынок ЕАЭС, должна сопровождаться декларацией о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011. Некоторые категории продуктов подлежат государственной регистрации.

Нарушения требований технического регламента в 2025 году влекут за собой административную или уголовную ответственность. Компании могут быть оштрафованы, а продукция — изъята из оборота. Органы надзора (например, Комитет санитарно-эпидемиологического контроля в Казахстане) регулярно проводят проверки предприятий.

Соблюдение требований ТР ТС 021/2011 в 2025 году остаётся важнейшей задачей для всех участников пищевой цепочки. Это не только юридическая обязанность, но и гарантия доверия со стороны потребителей, основа устойчивости бренда и здоровья нации. 

В условиях усиленного контроля и цифровизации системы прослеживаемости требования к пищевой безопасности становятся всё строже, и игнорировать их недопустимо.

Подготовили: руководитель УСЭК Медеуского района г. Алматы А.Ә. Әскербек; руководитель отдела санитарно-гигиенического контроля по контролю за соблюдением требований технических регламентов Д.Е. Сабит