Если у вас есть огород или дача, то вы уже задумались над тем, что будете делать с выращенными на вашем участке овощами и фруктами. Если урожай удастся, то лучший способ его сохранить – консервация. Однако нужно знать некоторые опасности, которые она в себе таит. Расскажет о них Ф. Ераглиева, ведущий специалист отдела санитарно-гигиенического контроля и надзора Управления санитарно-эпидемиологического контроля  Медеуского района города Алматы.

Наверное, многие слышали о ботулизме. Это крайне опасное заболевание, причиной которого становятся бактерии Clostridium botulinum. Возникает оно, как правило, при употреблении испорченных консервов.

Бактерии Clostridium botulinum сами по себе не опасны. Опасен токсин, который образуется, когда размножившиеся микроорганизмы умирают.

Для образования токсина требуются определенные условия:

• низкий  уровень кислорода;
• низкая кислотность вещества;
• температура от 5 до 50 градусов по Цельсию.

То есть консервы чаще всего идеально подходят для этого.

Если вы заметили какие-либо признаки порчи, такие как вздутые или протекающие крышки или плесень, немедленно утилизируйте продукты, чтобы избежать риска пищевого отравления. Однако даже если всех этих признаков нет, опасность все равно сохраняется.

При ботулизме симптомы проявляются, как правило, через 12-36 часов после отравления токсином, хотя в отдельных случаях это может занять до десяти дней.

Симптомы ботулизма:

• затрудненное глотание;
• дыхание;
• речь;
• сухость во рту;
• затуманенное зрение;
• слабость лицевых мышц;
• тошнота;
• рвота;
• паралич.

Если кто-то начинает испытывать эти симптомы после употребления консервов - неважно, покупных или домашних, – следует немедленно  вызвать скорую помощь и как можно быстрее доставить пострадавшего в больницу.

Как же избежать опасности при консервировании?

По сути, существует два способа консервирования: консервирование под давлением и кипячение на водяной бане. Оба они предназначены для уничтожения бактерий с помощью тепла. Способ варки в кипящей воде проще, чем способ консервирования под давлением, поскольку для этого не требуется специального оборудования, кроме большой кастрюли и банок для консервирования. Однако его нельзя использовать с продуктами с низкой кислотностью. Свежие фрукты, джемы, желе, маринованные овощи и помидоры, в которые добавлено немного кислоты, можно консервировать методом кипячения воды.

Между тем в мясе, рыбе и свежих овощах слишком мало кислоты для консервирования таким способом, и для этого требуется устройство для консервирования под давлением - специальный аппарат, который позволяет нагревать банки до более высоких температур.

Бактерии Clostridium botulinum могут быть уничтожены при температуре кипящей воды, но некоторые споры могут продолжать выживать в некислой среде. Поэтому для продуктов с низким содержанием кислот необходима более высокая температура, чтобы гарантировать сохранность продуктов в течение следующего дня.