Безопасный Новый год: как правильно питаться в праздники

В период новогодних праздников в объектах общественного питания наблюдается увеличение количества посетителей, а праздничный стол традиционно включает разнообразные салаты, мясные и рыбные блюда, сладости. Именно в это время из-за большого объёма приготовления пищи и длительного хранения готовых продуктов возрастает риск пищевых отравлений. Поэтому обеспечение пищевой безопасности в праздничные дни является важной задачей как для посетителей, так и для объектов общественного питания.

Основными причинами пищевых отравлений в новогодний период являются: 

• неправильно хранимые салаты с майонезом, 
• недостаточно термически обработанные мясо и рыба, 
• готовые блюда, оставленные без охлаждения,
• скоропортящиеся продукты, находящиеся при комнатной температуре длительное время. 

Симптомы отравления, как правило, развиваются быстро и включают:

-    тошноту;

-    рвоту;

-    боли в животе, диарею;

-    головокружение, слабость.

Эти признаки могут появиться через несколько часов после употребления небезопасной пищи и сохраняться 1-2 дня. В тяжёлых случаях наблюдается обезвоживание, повышение температуры. При появлении подобных симптомов необходимо обратиться за медицинской помощью.

Одной из наиболее частых причин пищевых отравлений в праздничные дни является длительное нахождение готовых блюд при комнатной температуре. Особенно быстро портятся салаты с майонезом - «Оливье», «Мимоза», мясные и рыбные салаты. Они создают благоприятную среду для размножения микроорганизмов, поэтому должны храниться исключительно в холодильнике и подаваться на стол непосредственно перед употреблением.

Недостаточная термическая обработка мяса или рыбы также представляет серьёзную опасность. Кебаб, стейк, курица или рыба могут выглядеть готовыми снаружи, но оставаться сырыми внутри, что способствует сохранению патогенных бактерий. Поэтому важно обеспечивать полное прожаривание продукта, а также избегать контакта сырой и готовой пищи.

Скоропортящиеся кондитерские изделия - торты, пирожные и кремовые десерты - должны храниться только в охлаждённом виде. Перед употреблением необходимо проверять срок годности, целостность упаковки и отсутствие постороннего запаха.

Несмотря на обилие праздничного стола, соблюдение требований безопасности является самым эффективным способом предотвратить пищевые отравления. Следует хранить пищевые продукты в холодильнике при температуре +2…+4 °C, не оставлять готовые блюда при комнатной температуре более 2-3 часов, а любые подозрительные продукты лучше не употреблять.

Объекты общественного питания также обязаны строго соблюдать санитарные требования:

-    разделять хранение сырой и готовой продукции;

-    контролировать исправность холодильного оборудования;

-    соблюдать правила личной гигиены персонала;

-    следить за качеством и сроками годности продуктов.

Здоровье населения - главная ценность. Соблюдение правил пищевой безопасности позволяет встретить Новый год в хорошем настроении и без угрозы для здоровья.

Автор - Каткенова Гаухар Султановна, заместитель руководителя Департамента санитарно-эпидемиологического контроля города Алматы (по санитарно-гигиеническим вопросам)