Как избежать пищевых отравлений в новогодние праздники

В канун Нового года профилактика пищевых отравлений приобретает особую актуальность, так как в праздничные дни возрастает объём приготовления еды, увеличивается количество скоропортящихся блюд, а также расширяется ассортимент продуктов на столе. Длительное застолье, нарушение температурного режима хранения и торопливость при готовке могут привести к размножению опасных бактерий и развитию пищевых токсикоинфекций, что не только ухудшает самочувствие, но и может потребовать медицинской помощи.

Одним из основных правил профилактики является правильный выбор продуктов. Покупки следует совершать только в официальных торговых точках, избегая стихийных рынков и сомнительных продавцов. Особое внимание необходимо уделять срокам годности, целостности упаковки и условиям хранения. Продукты, которые хранились при нарушении температурного режима, имеют вздутую упаковку, посторонний запах или подозрительный внешний вид, использовать категорически нельзя.

Важную роль играет соблюдение технологии приготовления пищи. Мясо, птица и рыба должны проходить полную термическую обработку до полной готовности. Недопустимо употребление полусырого фарша, непрожаренных стейков, сырых яиц и домашних соусов на их основе. Готовые горячие блюда необходимо поддерживать в горячем состоянии при температуре не ниже +60 °C, а холодные закуски — хранить в холодильнике до момента подачи.

Особое внимание следует уделять салатам, которые традиционно занимают центральное место на новогоднем столе. Салаты с майонезом, сметаной, яйцами и мясом относятся к числу самых опасных в плане быстрого размножения микроорганизмов. Такие блюда рекомендуется готовить незадолго до застолья и хранить в холодильнике не более 6–12 часов. Заправлять салаты соусами лучше непосредственно перед подачей на стол.

Соблюдение чистоты на кухне — ещё одно важное условие безопасности. Все рабочие поверхности, разделочные доски и ножи необходимо тщательно мыть с использованием моющих средств. Для сырых и готовых продуктов желательно использовать отдельный кухонный инвентарь. Мусор следует выносить регулярно, не допуская его скопления, а кухонные полотенца часто менять и стирать.

Большое значение имеет личная гигиена. Руки необходимо мыть с мылом перед началом готовки, после посещения туалета и после контакта с сырыми продуктами. Нельзя готовить пищу при наличии признаков инфекционных заболеваний, таких как температура, расстройство желудка, тошнота или рвота, так как это может привести к заражению других людей через пищу.

Организация правильного хранения блюд во время застолья также помогает избежать отравлений. Не следует оставлять готовые блюда на столе на длительное время, особенно в тёплом помещении. Если застолье продолжается несколько часов, охлаждённые блюда необходимо периодически убирать в холодильник. Остатки пищи после праздника желательно хранить не более суток и только при соблюдении температурного режима.

Отдельного внимания заслуживают напитки. Не рекомендуется употреблять алкоголь сомнительного качества или приобретённый в неофициальных местах. Следует избегать смешивания большого количества различных алкогольных напитков, так как это повышает нагрузку на организм и может маскировать симптомы пищевого отравления. Также важно не употреблять напитки с истёкшим сроком годности и хранить открытые бутылки в соответствии с рекомендациями производителя.

Особенно важно уделять внимание питанию детей и пожилых людей, так как они наиболее уязвимы перед пищевыми инфекциями. Для них лучше готовить отдельные, максимально свежие блюда, избегая острых, жирных и тяжёлых продуктов. Следует исключить употребление домашней консервации сомнительного качества, так как она может стать источником ботулизма — одного из самых опасных видов пищевых отравлений.

При появлении первых признаков пищевого отравления — тошноты, рвоты, поноса, боли в животе, повышения температуры — необходимо немедленно прекратить приём пищи, обеспечить обильное питьё и как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Самолечение может быть опасным, особенно при тяжёлом состоянии, сильной слабости и обезвоживании.

Соблюдение этих простых, но важных правил поможет избежать пищевых отравлений в новогодние праздники, сохранить здоровье, хорошее самочувствие и приятные впечатления от праздничных дней.

Подготовили: руководитель УСЭК Медеуского района г. Алматы А.Ә. Әскербек; главный специалист отдела санитарно-гигиенического контроля, контроля за соблюдением технических регламентов Б.Н. Ахметова