Ореховая паста против цельных орехов: что на самом деле полезнее для здоровья

Несмотря на репутацию калорийного продукта, ореховые пасты могут быть частью здорового рациона. Исследования показывают, что польза этого продукта во многом зависит от степени обработки, наличия добавок и даже текстуры пасты, сообщает BBC.

Убедительные научные данные подтверждают, что регулярное употребление цельных орехов снижает риск развития рака, респираторных и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако в отношении ореховых паст результаты неоднозначны. По данным популяционных исследований, люди, предпочитающие пасты цельным орехам, часто ведут менее здоровый образ жизни: они больше курят, едят меньше овощей и реже занимаются спортом. Тем не менее эксперты подчеркивают, что сами по себе ореховые пасты сохраняют большинство питательных свойств исходного сырья.

Одной из ключевых особенностей паст является их высокая усвояемость. Ученые из США выяснили, что при поедании цельных орехов (например, миндаля или фисташек) организм получает на 5–20% меньше калорий, чем указано на этикетке. Это связано с тем, что часть жиров остается запертой внутри прочных клеточных стенок ореха, которые не разрушаются при жевании. В процессе изготовления пасты эти клетки разрушаются механически, высвобождая все питательные вещества.

«Измельчение орехов разрушает клетки, поэтому жиры выходят наружу и превращаются в масло», — поясняет профессор диетологии Королевского колледжа Лондона Кевин Уэлан.

Специалисты также указывают на разницу между «гладкими» (smooth) и «хрустящими» (crunchy) пастами. В продуктах с кусочками орехов часть калорий остается недоступной для организма, тогда как однородные кремы усваиваются полностью. Кроме того, процесс жевания цельных орехов быстрее вызывает чувство сытости, что важно для контроля веса.

Главным критерием полезности продукта эксперты называют его состав. Клэр Берриман, доцент Флоридского государственного университета, отмечает, что качественная паста должна состоять только из орехов.

«Самый важный момент при попытке определить, какой вид ореховой пасты лучше, — это то, что в нее добавляется. Если паста расслаивается — это хороший признак, значит, в нее не добавляли стабилизаторы», — подчеркивает Клэр Берриман.

Многие производители добавляют в продукт сахар, соль и пальмовое масло, которое наполовину состоит из насыщенных жиров. Соль может нивелировать пользу орехов для сердечно-сосудистой системы. Однако даже паста с небольшим количеством добавок может быть полезнее, чем полное отсутствие орехов в рационе, если она заменяет сладкие джемы или ультрапереработанные закуски.

Для получения максимальной пользы диетологи советуют выбирать пасты из цельных, а не бланшированных орехов, так как в кожице содержится ценная клетчатка. Также рекомендуется чередовать виды паст: миндальная богата кальцием, а арахисовая — фолиевой кислотой. Несмотря на сложившийся стереотип о меньшей пользе арахисового масла, эксперты утверждают, что в чистом виде оно не уступает более дорогим аналогам из древесных орехов.

Источник: BBC

#здоровье #питание #диетология #орехи #ЗОЖ