Курт, кумыс и «степной кофе»: казахстанская гастрономия готовится к экспортному рывку

Национальные блюда, которые для казахстанцев давно стали неотъемлемой частью жизни – от праздничного дастархана до повседневного стола, – постепенно превращаются в перспективный экспортный продукт. По оценкам экспертов QazTrade, при системной поддержке к 2028 году зарубежные поставки традиционных продуктов могут достичь 50–80 млн долларов США, передает портал Качественный Казахстан со ссылкой на пресс-службу Министерства торговли и интеграции РК.

Как отметили в министерстве, ключевыми рынками сбыта остаются Россия и Китай. В этих странах проживает более двух миллионов этнических казахов, что формирует устойчивый спрос на знакомую продукцию.

«На российском рынке особой популярностью пользуются курт и кумыс. В Китае, особенно в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, проживает свыше 10 миллионов мусульман, и здесь на первый план выходит спрос на халяльную продукцию, включая мясные деликатесы. Мировой рынок халяльного мяса и деликатесов сегодня оценивается примерно в 2,1 трлн долларов с ежегодным ростом около 7%», – рассказали в ведомстве.  

Также отмечено, что устойчивую динамику демонстрирует экспорт традиционных молочных продуктов. По данным QazTrade, в 2024 году поставки кумыса, шубата и айрана за рубеж составили 13,4 млн долларов, а в 2025-м достигли 17,3 млн долларов. Рост – 29,4%.

«Главная проблема для экспорта кумыса – короткий срок хранения. Натуральный охлажденный продукт сохраняет свойства всего 3–5 дней, что делает дальние поставки сложными. Производители и технологи ищут альтернативы: пастеризованный кумыс хранится до 30 дней, а лиофилизированный порошок (сухой саумал) позволяет доставлять продукт на дальние расстояния. Такие решения уже тестируются на китайском рынке, хотя объемы пока остаются скромными», – дополнили в пресс-службе МТИ.  

При этом набирает обороты и направление, которое все чаще называют «кочевой гастрономией» – кухней степной культуры, основанной на натуральных мясных и молочных продуктах.

«В мире растет спрос на функциональную еду и суперфуды, и казахский традиционный рацион идеально закрывает эту потребность. Тот же курт является источником полезных микроэлементов, а тары и талкан сегодня становятся все более узнаваемыми среди зарубежных потребителей во время торговых миссий и международных выставок. Традиционный степной фуд хорошо продается и пользуется спросом через сети казахских ресторанов и кофеен за рубежом. Например, известный капучино с тары – своего рода "перемолотый степной кофе" – уже появляется в США. Это простой, доступный и функциональный продукт», – подчеркнул генеральный директор QazTrade Айтмухаммед Алдажаров.