
фото: freepik.com
Основной причиной пищевых отравлений и ОКИ в организациях образования является несоблюдение работниками пищеблоков санитарно-эпидемиологических требований к объектам общественного питания, а именно нарушения правил личной гигиены, технологии приготовления пищи, хранения пищевых продуктов.
Для качественной организации питания школьников в организациях образования необходимо:
- осуществлять прием пищевой продукции и продовольственного сырья только при наличии документов, удостоверяющих их качество и безопасность;
- соблюдать раздельные условия хранения сырых продуктов и продуктов, которые используются для питания детей без термической обработки. Особое внимание требует правильное хранение и своевременное использование скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, молоко, кисломолочные продукты и др.);
- соблюдать технологию приготовления блюд;
- обеспечить отбор в стерильные емкости суточных проб приготовленных и реализованных продуктов питания и кулинарных блюд, их хранение в холодильном оборудовании для готовой пищевой продукции в течение 48 часов при температуре +2 °C – +6 °C;
- обеспечить соблюдение требований к режимам обработки кухонного инвентаря и столовой посуды.
Услугодатели ( организаторы питания, предприниматели) обязаны обеспечить безопасность и (или) безвредность продукции для здоровья детей путем организации и проведения на объектах питания производственного контроля - самоконтроля за соблюдением требований нормативных правовых актов в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Необходимо помнить, что при организации питания школьников не допускаются изготовление и реализация макарон «по-флотски», зельцев, форшмаков, студней, паштетов, фаршированных блинчиков, сложных (более четырех компонентов) салатов, салатов, заправленных майонезом и сметаной, окрошки, кондитерских изделий с кремом, яиц всмятку, яичницы – глазуньи, пищевой продукции не промышленного (домашнего) приготовления и т.п. - как блюд, небезопасных в эпидемиологическом отношении, которые могут при определенных условиях вызвать у детей пищевые токсикоинфекции, ОКИ.
Работники объекта общественного питания обязаны проходить периодические медицинские осмотры, гигиеническое обучение в установленном законодательством порядке, соблюдать правила личной гигиены. Сотрудники с признаками кишечной дисфункции, а также с ранами на руках к работе не допускаются.
Авторы: руководитель УСЭК Медеуского района г. Алматы А.Ә. Әскербек, главный специалист специалист отдела санитарно-гигиенического контроля и надзора Т.А. Аханина
Комментарии
Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите
Авторизация через