Вегетарианство – система питания, при которой из рациона полностью или частично исключаются мясо и другие продукты животного происхождения. Кроме этого вегетарианцы нередко отказываются от использования продуктов животного происхождения в быту (например, от натурального меха и кожи).

Существует несколько видов такого питания:

• Веганство. Можно есть только продукты растительного происхождения. Это самый радикальный отказ от пищи животного происхождения. Некоторые веганы даже не едят мед, потому что его собирают пчелы.
• Лактовегетарианство. Допускается употребление в пищу молока и молочных продуктов.
• Ововегетарианство. Употребление молока исключено, но разрешены яйца.
• Лактоововегетарианство. Объединяет два вышеописанных вида. Можно есть яйца и молочные продукты.

Польза и вред

Полный отказ от любых продуктов животного происхождения в долгосрочной перспективе не рекомендован никому. Если говорить о щадящих видах вегетарианства (когда человек все же употребляет в пищу яйца и/или молочные продукты), то это более приемлемый вариант. Нужно помнить, что есть люди, которым может быть полезно вегетарианское питание, и есть те, кому это вредно. Но для того чтобы это понять, нужно сдать анализы и при переходе на новый рацион наблюдаться у врача. Например, вегетарианство может быть рекомендовано тем, у кого диагностирован диабет, высокий уровень «плохого» холестерина.

Чтобы организм работал нормально, ему необходимы все аминокислоты в определенном соотношении. Из них строятся белки, входящие в клетки, гормоны и ферменты. Комбинируя животные и растительные белки, можно легко получать полный набор незаменимых аминокислот. Например, белок куриного яйца содержит все аминокислоты, в том числе и незаменимые. То же получить исключительно из растительной пищи очень сложно.

Вегетарианского питания можно придерживаться, если человек регулярно контролирует состояние организма: уровень белка, активность ферментов и гормонов, различных микронутриентов. Придется сдавать анализы и при необходимости дополнительно принимать те компоненты, которых вашему организму не хватает. Но относительно здоровым людям вполне можно делать себе разгрузочные вегетарианские дни (например, один раз в неделю). Для здоровья это очень даже хорошо.

Каких микроэлементов чаще всего не хватает вегетарианцам?

Витамин В12. Его дефицит может привести к снижению скорости синтеза клеток крови. Одновременно повышается концентрация в крови гомоцистеина, который увеличивает риск развития инфарктов и инсультов. Частично витамин В12 синтезируется микрофлорой нашего кишечника, но бактерии не могут покрыть полностью суточную потребность организма в этом витамине.

Железо. Из растительных продуктов мы можем усвоить только от 2 до 12% этого микронутриента. А вот из животных – до 30–35%. В них содержится гемовое железо, которое по своему строению похоже на железо, входящее в состав эритроцитов. А оно содержится только в животных продуктах. Из-за дефицита железа развивается состояние гипоксии – нехватки кислорода. Это ускоряет старение организма в целом.

Цинк. Недостаток этого элемента ведет к сбою обменных процессов белков, жиров и углеводов. Связано это с тем, что цинк входит в состав более чем 300 ферментов. Его дефицит может привести к нарушению работы эндокринных органов – щитовидной железы, надпочечников, поджелудочной железы, а также к снижению иммунитета и половой функции (у мужчин).

Кому противопоказано вегетарианство?

• Детям. Организм в первые годы жизни быстро растет и развивается. Регулярное недополучение различных питательных веществ связано с задержкой развития вплоть до каких-либо заболеваний.

• Пожилым людям.

• Людям с рядом хронических заболеваний ЖКТ.

• При восстановлении после травм и кровотечений: вегетарианское питание может усугубить дефицит железа.

• При железодефицитной анемии и дефиците витаминов группы В.

И помните: лучше изучить различные точки зрения разных специалистов, прежде чем принимать окончательное решение о вегетарианском образе жизни. А главное, конечно, обязательно получить консультацию врача.

По материалам интернета