Колбаса  - один из самых популярных мясных продуктов в нашей стране. И именно в силу своей популярности она очень часто становится объектом подделок. Как же отличить хороший продукт от наглой фальсификации? Так, чтобы наверняка - только в лаборатории, с помощью специалистов. Полезно знать хотя бы неявные признаки, которые помогут выявить некачественный продукт. 

Никто не знает точно, сколько сортов этого продукта существует. Каждый день производители колбасы по всему миру придумывают что-то новое. А вот основных видов ее всего пять:

1. Вареная – например, Докторская. Варится при температуре около 80 градусов.
2. Варено-копченая – сначала варится, а потом, как ни странно, коптится. К этому виду относится, например, Краковская.
3. Полукопченая – сначала обжаривается, потом варится, потом коптится. Как, например, Охотничьи колбаски.
4. Сырокопченая (или твердокопченая) – коптится при температуре 20-25 градусов. Сюда относят известную по пицце колбасу Пепперони.
5. Сыровяленая – коптится в холодном дыму от трех до четырех суток. Представитель этого вида – Салями.

Как же выбрать качественный продукт на прилавках?

Первое, на что нужно обратить свое пристальное внимание – вид и запах.

Поверхность колбасной палки должна быть чистой и сухой, без повреждений. Оболочка, которая отходит от мясного содержимого, скорее всего свидетельствует о почтенном возрасте изделия, либо о нарушении условий хранения, что не сильно лучше. Ну и если сквозь аромат миллиона приправ, которыми сейчас пичкают колбасу производители, пробивается какой-то странный запах, то лучше такой продукт даже не распечатывать.

В хорошей покупной колбасе должно быть много мяса. Определить его количество на глаз очень сложно. Но одно можно сказать точно: в дешевой колбасе мясом максимум может только пахнуть.

Если на этикетке написано, что изделие соответствует ГОСТу, это добавляет вероятности его высокого качества. Но только вероятности. Ведь фальшивоколбасники не гнушаются ничем, чтобы сбыть свой суррогат. Так что при желании могут любые ГОСТы указать, и еще и цену накинуть, чтобы покупатель думал: дорогая - значит качественная.

Искусную подделку в домашних условиях сможет определить, наверное, только виртуоз продуктовых искусств, озаренный копченой печатью знаний колбасный сомелье, который в этом деле не одну собаку съел. Но, хвала людской лени, большая часть подделок выполнена с минимальными затратами ресурсов и выдумки.

Самая простая колбасная фальсификация – это замена одного сорта изделия на другой. И все это в прежней упаковке. Написано, что сорт наивысший – выше просто быть не может, а внутри – колбаса для собак. Написано, что вареная колбаса премиум-класса, а внутри – ливерка. Тут такой совет один: не попробуешь – не узнаешь.

Еще заменяют мясо – водой. Да-да! Сыпят туда больше крахмала, который очень хорошо впитывает воду, или декстрин, или камедь, или еще что-то подобное, что с колбасой у обычного человека ассоциируется с трудом.

Красители и ароматизаторы добавляются в обльшом количестве, когда нужно скрыть несвежесть мяса, если оно вообще есть. Также, чтобы несвежесть не проявляла себя как можно дольше, внутрь в большом количестве добавляются консерванты и даже антибиотики.

Как вывести колбасную фальшивку на чистую воду?

Стендап: Итак, как нам, рядовым любителям колбасы, определить наличие внутри всех этих неаппетитных компонентов? Крахмал, пожалуй, обнаружить легче всего – нужно лишь капнуть на кусочек колбасы каплю йода. Частицы крахмала окрасятся в синий цвет.

Красители найти немного сложнее. Нужно прокипятить кусочек мясного лакомства в воде. Если окрасилась – вы вывели производителя на чистую, то есть крашенную воду. Но далеко не все такие вещества легкорастворимы.

Антибиотики – весьма небезопасный для здоровья компонент. Они снижают иммунитет и имеют массу иных побочных эффектов. Но к сожалению, в домашних условиях обнаружить их нельзя.

В принципе, при подозрениях на низкое качество продукта его можно отнести специалистам санитарно-эпидемиологической службы. Но подозрения эти должны быть обоснованны.

Выбрать же хорошую колбасу не отходя от прилавка, можно опираясь только на косвенные признаки.

• Например, однозначно дешевая колбаса не может быть качественной. А вот дорогая – может. Если только какие-нибудь ушлые суррогатчики не продают свой гадкий товар по высокой цене специально.
• Читайте внимательно состав. Да, понятно, люди, осмелившиеся подделать колбасу, ничего святого не имеют и могут написать в составе любые ингредиенты. Но все же уполномоченные организации следят за соответствием содержимого заявленному составу. Так что велик риск попасться, если слишком явно врать.
• Внешний вид имеет значение. Дешевая упаковка с расплывающимися буквами вряд ли будет использоваться производителем премиум-продукта. Да и все, кто планирует задержаться на рынке, будут стараться оформлять свою продукцию основательно. Контрафакт же нужно как можно скорее сбыть и вкладываться в красивую обертку – лишняя трата денег.

Вот, пожалуй, все советы, которые помогут вам повысить вероятность выбора хорошей колбасы. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше всего делать домашнюю колбасу. Не так сложно, между прочим. А в магазине трудно предугать качество подобной продукции. Повторюсь: точный вердикт здесь смогут дать только специалисты в лаборатории. 

Роман Попов