Подсолнечное масло есть практически на каждой кухне. На нём жарят картошку, готовят баурсаки, заправляют салаты и делают домашние заготовки. Казалось бы, что нового можно узнать о продукте, которым мы пользуемся каждый день? Однако вокруг обычного подсолнечного масла существует немало мифов. Одни уверены, что на нём категорически нельзя жарить, другие считают нерафинированное масло самым полезным, а третьи готовы переплачивать за импортное, полагая, что оно обязательно качественнее.
Национальная Ассоциация переработчиков масличных культур (НАПМК) решила разобраться, где правда, а где распространённые заблуждения, и поделиться советами, которые пригодятся на каждой кухне.
🌻Миф №1. На подсолнечном масле вредно жарить
Это один из самых распространённых мифов. На самом деле жарить на подсолнечном масле безопасно, но главное правильно его выбирать.
Для повседневной жарки подходит рафинированное масло. Оно обладает нейтральным вкусом и лучше переносит нагревание, чем нерафинированное. Однако даже рафинированное масло нельзя перегревать до появления дыма. При слишком высокой температуре оно начинает разрушаться, а его качество ухудшается.
Особенно важно не использовать многократно одно и то же масло. Например, если после приготовления баурсаков или картофеля фри в сковороде осталось масло, не стоит оставлять его для следующих нескольких жарок.
🌻Миф №2. Нерафинированное масло полезнее рафинированного
Многие хозяйки считают, что чем сильнее масло пахнет семечками, тем оно полезнее. На самом деле характерный аромат не является универсальным показателем пользы или качества.
Нерафинированное масло проходит меньше этапов обработки, сохраняет выраженный вкус и большую часть природных компонентов. Оно отлично подходит для заправки салатов, винегрета и других холодных блюд.
Рафинированное масло проходит дополнительную обработку, благодаря чему приобретает нейтральный вкус и запах. Это делает его удобным для приготовления самых разных блюд, особенно когда важно сохранить естественный вкус продуктов.
🌻Миф №3. Оливковое масло полезнее подсолнечного
Оливковое масло давно приобрело репутацию продукта здорового питания. Из-за этого некоторые покупатели считают его более полезным, чем привычное подсолнечное.
Однако у каждого масла свои особенности. Подсолнечное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты и является одним из пищевых источников витамина Е, который выполняет антиоксидантные функции в организме.
Например, согласно данным Национальных институтов здравоохранения США, одна столовая ложка подсолнечного масла может содержать около 5,6 мг витамина Е, что составляет примерно 37% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека.
При этом оливковое масло отличается другим соотношением жирных кислот.
Поэтому говорить, что одно масло во всём превосходит другое, некорректно.
Кроме того, по информации НАПМК в Казахстане производятся и такие виды растительных масел как рапсовое и льняное, полезные свойства которых высоко ценятся в диетологии. Они богаты незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые наш организм не может вырабатывать самостоятельно.
Главное — учитывать особенности каждого продукта и разнообразить рацион, а не выбирать масло исключительно по его популярности или цене.
🌻Миф №4. Чем светлее масло, тем оно качественнее
Стоя перед полкой в магазине, многие покупатели выбирают самую светлую бутылку, полагая, что прозрачность и почти бесцветный оттенок говорят о высоком качестве.
На самом деле по цвету можно визуально определить способ технологической обработки продукта. Нерафинированное подсолнечное масло обычно имеет более насыщенный золотистый оттенок, тогда как рафинированное и дезодорированное значительно светлее, так как проходит процессы отбеливания (продлевается срок хранения и повышается стойкость к нагреву) и дезодорации (снижается содержание пигментов группы каротиноидов желтого цвета и масло приобретает
При этом ни тёмно-золотистый, ни светлый цвет сами по себе не гарантируют качество продукта. Оценивать качество только по оттенку нельзя. Важно обращать внимание на маркировку, срок годности, условия хранения и информацию о производителе.
🌻Миф №5. Подсолнечное масло можно хранить годами
Срок хранения зависит от вида масла, технологии производства, упаковки и условий хранения. Поэтому ориентироваться следует прежде всего на срок годности, указанный производителем, а также на рекомендации после вскрытия упаковки. Срок хранения масла рафинированного масла до 1 года, а нерафинированное от 3 до 6 месяцев до вскрытия упаковки.
У масла есть три основных фактора, ускоряющих окисление: свет, тепло и контакт с кислородом. Под их воздействием масло постепенно теряет первоначальные свойства, может приобретать неприятный запах и посторонний привкус.
Чтобы сохранить качество продукта, храните бутылку плотно закрытой, в прохладном тёмном месте, вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Не оставляйте масло надолго в открытой ёмкости и соблюдайте рекомендации производителя.
В НАПМК отмечают, что грамотный выбор растительного масла начинается не с поиска самого дорогого продукта, а с понимания его свойств. Разные виды масел подходят для разных способов приготовления пищи и позволяют разнообразить рацион.
Подсолнечное масло остаётся важным продуктом в рационе казахстанских семей. И чтобы использовать его правильно, достаточно помнить несколько простых правил: выбирать масло в зависимости от способа приготовления, не допускать перегрева, соблюдать условия хранения и обращать внимание на информацию производителя.
Ведь иногда даже небольшие знания о привычных продуктах помогают готовить вкуснее, разумнее распоряжаться семейным бюджетом и делать более осознанный выбор в магазине.
