В «рейтинге кухонь» казахская оказалась в числе худших: этнограф отреагировала

В казахстанском инфополе вызвал резонанс международный «Рейтинг кухонь мира», в котором казахская кухня оказалась в числе худших. На публикацию отреагировала этнограф и исследователь традиционной культуры Айгерим Мусагажинова, поставив под сомнение саму корректность подобных сравнений. 

По данным World Population Review, рейтинг строится на основе примерно 400 000 индивидуальных оценок традиционных кухонь 99 стран, где каждой присвоен средний балл по пятибалльной шкале. Так, лидерами рейтинга признаны Греция, Италия и Мексика с самыми высокими оценками, в то время как кухни некоторых стран, включая Казахстан, получили значительно более низкие баллы, что и стало поводом для общественной реакции.

По словам этнографа, подобные рейтинги изначально строятся на неверной логике: они оценивают не культуру питания как систему, а степень её адаптации под туристический рынок. В результате в выигрыше оказываются кухни, давно стандартизированные и встроенные в глобальный фастфуд и гастрономический оборот, тогда как традиционные системы питания оказываются в заведомо проигрышной позиции. 

«Если кухня - это туристический аттракцион и гастрономический бренд, тогда, безусловно, выигрывают страны, чьи блюда давно адаптированы под глобальный рынок: паста, пицца, тапасы, суши. Это узнаваемо, стандартизировано и легко потребляется без знания контекста», - отмечает Мусагажинова.

Она подчёркивает, что казахская кухня формировалась не для ресторанных гидов и визуальной эстетики, а для выживания в условиях степи: резких температур, высокой физической нагрузки и ограниченных ресурсов.

По словам этнографа, многие современные гастротренды - от bone broth до ферментированных продуктов и концепции nose-to-tail - лишь переоткрывают то, что веками существовало в кочевой культуре.

 «Рейтинги, основанные на пользовательских голосах и туристической узнаваемости, не измеряют качество кухни. Они измеряют популярность и степень глобальной адаптации. А популярность - не равно ценность. И уж точно не равно культурная, историческая и нутритивная глубина», - считает эксперт.

По её мнению, кухни кочевых народов в принципе некорректно сравнивать с кухнями оседлых обществ: это разные системы питания, разные логики и разные смыслы.

«Кухни кочевых народов невозможно оценивать по тем же лекалам, что кухни оседлых обществ. Их нельзя корректно ранжировать - их нужно изучать. Потому что еда - это не только вкус. Это климат, история, тело и память народа. С этой позиции казахская кухня - не «в конце списка». Она стоит вне подобных рейтингов. И вне необходимости кому-либо что-либо доказывать», - резюмировала Айгерим Мусагажинова.