Оливковое, подсолнечное или маргарин: как выбрать правильное масло для здоровья

Полки магазинов предлагают множество видов масел, и споры об их влиянии на здоровье не утихают, однако эксперты советуют не переоценивать роль конкретного масла в рационе. Профессор Кембриджского университета Нита Фороухи,   по данным BBC Sliced ​​Bread, развеивает три распространенных мифа о кулинарных жирах, подчеркивая, что важнее общий рацион, а не выбор одной бутылки.

Чтобы понять, почему выбор масла важен, следует учитывать, что разные типы жиров по-разному влияют на организм — некоторые могут повышать уровень «плохого» холестерина, который способствует накоплению жировых отложений в сосудах, а другие, наоборот, помогают его снизить. Профессор Нита Фороухи из Кембриджского университета, выступая в подкасте BBC Sliced ​​Bread, подчеркнула, что ни одно масло не является "волшебным ключом" к здоровью, и развенчала три распространенных заблуждения.

Миф 1: Подсолнечное и растительное масло вредны

Рапсовое (часто продается как растительное) и подсолнечное масло часто критикуют за якобы глубокую переработку и способность вызывать воспаления. Однако, по словам Фороухи, никаких доказательств, подтверждающих этот вред, нет. Напротив, эти масла содержат мало вредных насыщенных жиров (всего 5–10%) и богаты полезными моно- и полиненасыщенными жирами, включая омега-3 и омега-6, которые необходимы для здоровья мозга и сердца. Профессор Фороухи утверждает, что эти масла «абсолютно полезны для нас», если ими заменять насыщенные жиры, такие как сливочное, свиное или топленое масло, которые могут повышать уровень холестерина. При этом растительное и подсолнечное масла являются более доступными, бюджетными вариантами для домашней кухни.

Миф 2: Маргарин нужно полностью исключить из рациона

Маргарин долгое время имел плохую репутацию из-за содержания вредных трансжиров, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако, как отмечает Фороухи, современные маргарины «содержат практически нулевое количество трансжиров» и «могут стать частью здорового питания и снизить уровень вредного холестерина». Сливочное масло также не исключается: «Если вы любите масло, например, на тосте, обязательно его ешьте», — говорит Фороухи. Однако для приготовления пищи профессор советует иногда заменять сливочное масло или маргарин растительным маслом с меньшим содержанием насыщенных жиров, что соответствует рекомендациям Британских органов здравоохранения по снижению потребления насыщенных жиров до менее 10% от общего количества калорий.

Миф 3: Оливковое масло нельзя использовать для жарки

Разные масла по-разному ведут себя при нагревании. Например, оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами, но имеет низкую точку дымления (температура, при которой жиры начинают разлагаться и выделять неприятные соединения), поэтому оно больше подходит для заправки салатов. Для жарки на среднем огне можно использовать обычное оливковое масло, но для жарки во фритюре (например, картофеля фри или рыбы в кляре) лучше всего подойдет растительное или подсолнечное масло, поскольку они выдерживают более высокие температуры, не разрушаясь. Некоторые исследования показали, что масла, нагретые выше точки дымления, могут выделять токсичные побочные продукты, однако профессор Фороухи утверждает, что такие высокие температуры редко достигаются при обычной домашней готовке. Более того, долгосрочные исследования здоровья по-прежнему показывают, что растительные масла «без исключения связаны с лучшими результатами при хронических заболеваниях».

Что использовать?

Если нужна простая стратегия:

• для ежедневного приготовления пищи подсолнечное или рапсовое масло — доступные и универсальные варианты. Подходит и обычное оливковое масло;
• для салатов и придания вкуса - оливковое масло первого холодного отжима;
• для жарки во фритюре - масло с высокой температурой дымления, например, растительное или подсолнечное.

В целом профессор Фороухи рекомендует не зацикливаться на выборе одного масла, а пересмотреть весь рацион, советуя «исходить из ваших вкусовых и финансовых соображений и экспериментировать с разными видами масла, которые принесут вам пользу для здоровья».

Источник: BBC News

#ОливковоеМасло #Жарка #ЗдоровоеПитание #Холестерин #РастительноеМасло