Пищевое отравление – это собирательный термин, под которым подразумевают клинику острого расстройства пищеварения (тошнота, рвота, диарея), иногда в сочетании с другими симптомами, возникающего в результате употребления недоброкачественных продуктов питания или жидкостей.

Пищевые отравления условно можно разделить на:

1. инфекционные (вызваны микробами, вирусами или простейшими, либо продуктами их жизнедеятельности), эти виды отравлений правильнее называть пищевыми токсикоинфекциями (ПТИ);
2. неинфекционные, или токсические отравления (из-за попадания с пищей в организм химических токсинов, тяжелых металлов, ядов, употребления трав, растений или несъедобных грибов).

Самыми опасными продуктами в плане развития пищевых токсических отравлений являются:

• молочные продукты;
• яйца сырые;
• мясные продукты;
• рыбные продукты, особенно сырые;
• кремовые и кондитерские изделия;
• маринады, домашнее консервирование и соленые продукты;
• скоропортящиеся продукты;
• с нарушением целостности упаковки и сроков хранения;
• если были не соблюдены санитарные требования при изготовлении пищи.

Профилактика

Чтобы предотвратить или свести к минимуму риск пищевых отравлений, необходимо соблюдать элементарные правила:

• готовить пищу только в условиях кухонь, регулярно проводить уборку в зоне приготовления и приема пищи,
• строго соблюдать правила кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления,
• использовать только доброкачественные продукты, проверять сроки годности,
• по возможности не хранить скоропортящиеся продукты, либо хранить их в условиях холодильника не более 6-12 часов,
• с осторожностью относиться к продуктам с сырыми компонентами, особенно в общепите,
• всегда визуально и на запах проверять качество продуктов,
• не употреблять консервов домашнего приготовления, купленных на рынках,
• тщательно мыть руки и посуду,
• всегда кипятить или фильтровать воду.

Авторы: заместитель руководителя УСЭК Медеуского района г. Алматы М. Ә. Ахмет, главный специалист  отдела санитарно-гигиенического контроля и надзора  Б. Н. Ахметова