Казахстанские ученые разработали сливочно-растительный спред «W-баланс» с оптимизированным соотношением жирных кислот Омега-3 и Омега-6. По вкусовым характеристикам продукт приближен к сливочному маслу, но содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, передает портал Качественный Казахстан со ссылкой на пресс-службу Министерства сельского хозяйства РК.
Сообщается, что технологию и рецептуру создали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности Национального аграрного научно-образовательного центра.
«В состав «W-баланс» входят молочный жир, рапсовое и льняное масла. Такое сочетание обеспечивает соотношение Омега-3 и Омега-6 на уровне 1:5. Массовая доля жира составляет 72,5%, а усвояемость, по результатам исследований, достигает 97-98%. При этом спред сохраняет пластичность и легко намазывается при температуре от 10 до 30 °С», – рассказали в пресс-службе ведомства.
Также отмечено, что при создании продукта ученые экспериментировали с рецептурой, подбирали температурные и механические режимы эмульгирования и кристаллизации, а также исследовали жирнокислотный состав. В производстве предусмотрено использование отечественного сырья: молочного жира, рапсового и льняного масел.
Разработка уже подготовлена к промышленному масштабированию. Технологию можно интегрировать в действующие производственные линии предприятий масложировой отрасли, а заинтересованным производителям готовы передать необходимую технологическую документацию.
«W-баланс» предлагается использовать при производстве функциональных и диетических продуктов, в санаторно-курортном и лечебно-профилактическом питании, а также в сегменте Healthy Food. Разработка выполнена с учетом требований ГОСТ 34178-2017 и ТР ТС 021/2011», – дополнили в пресс-службе ведомства.
