Летом вместе с арбузами традиционно возвращаются и многочисленные страшилки: ягоды якобы «накачивают» нитратами, проверять их нужно нитратомером, а сухой хвостик гарантирует спелость. Какие из этих опасений действительно имеют основания, а какие давно пора забыть?
Почему нельзя покупать разрезанные арбузы
Самая серьёзная опасность, по словам экспертов, связана не с нитратами, а с разрезанными арбузами, то есть с готовыми половинками или плодами, которые разрезают на прилавке по просьбе покупателя.
После повреждения кожуры бактерии с её поверхности легко попадают в мякоть и начинают активно размножаться. Именно поэтому категорически запрещается покупать уже разрезанные плоды и просить вырезать кусочек «на пробу».
Специалисты напоминают, что большинство летних кишечных инфекций связано не с химическими веществами в арбузах, а с нарушением правил гигиены. Перед тем как разрезать арбуз дома, его нужно тщательно вымыть горячей водой с мылом, чтобы удалить грязь и микроорганизмы с поверхности.
Правда ли, что арбузы «накачивают» нитратами
Одна из самых популярных страшилок — рассказы о том, что продавцы вводят в арбузы химикаты через шприц. Этот миф абсолютно несостоятельный.
Любой прокол повреждает кожуру, из-за чего плод начинает быстро портиться. Поэтому использовать такой способ продавцам просто невыгодно.
Эксперты также напоминают, что нитраты сами по себе не делают арбуз опасным. Это обычные минеральные удобрения, необходимые для роста растений. При соблюдении технологии выращивания арбуз успевает переработать их к моменту созревания, а возможные остатки концентрируются преимущественно в белой части корки. Поэтому есть лучше только красную мякоть и не доедать её до самой корки.
Почему нитратомер не поможет
Проверить арбуз бытовым нитратомером в магазине можно, но бессмысленно. Такой способ не даст достоверного результата. Дело в том, что для корректной работы прибор должен использоваться в стерильных условиях, а его игла — проходить санитарную обработку после каждого измерения. Кроме того, после прокола арбуз начнёт быстро портиться, а значит испорченный плод придётся купить или же он достанется следующему покупателю, который не подозревает о повреждении.
Почему первые арбузы могут быть несладкими
Ранние арбузы считают менее сладкими. Это не миф — чем дольше плоды лежат под солнцем, тем больше сахара они накапливают. Но недостаточная сладость не значит, что вам продали недозрелый арбуз. Просто это особенности ранних сортов. Самые сладкие отечественные арбузы обычно появляются в августе.
Где покупать арбузы
Эксперты советуют выбирать арбузы в магазинах, на организованных рынках или в официальных точках продаж возле бахчевых хозяйств. В таких местах продукция проходит санитарный контроль, а её происхождение можно подтвердить документами.
Стихийные развалы вдоль автомобильных трасс лучше обходить стороной. В таких местах арбузы нередко лежат прямо на земле, а продавцы не могут предоставить документы на товар.
Как выбрать спелый арбуз
При выборе арбуза специалисты советуют оценивать сразу несколько признаков. Хороший плод должен издавать гулкий звук при постукивании, иметь одно ярко-жёлтое земляное пятно, чёткий контрастный рисунок на корке и не иметь трещин или вмятин.
При этом сухой хвостик нельзя считать надёжным показателем спелости. Даже арбуз, который сорвали раньше времени, через несколько дней всё равно будет иметь высохшую плодоножку.