В Рамадан снижается количество чеков в ресторанах и столовых

HoReCa в Рамадан: наблюдается снижение количества чеков в столовых и потребления алкоголя в ресторанах.

В анализе трехлетнего периода сравнивались два периода в каждом году: до Рамадана и сам Рамадан, для 2024 года это были периоды с 8 февраля по 10 марта и с 11 марта по 9 апреля, для 2025 года - с 29 января по 28 февраля и с 1 марта по 29 марта. 

Для 2026 года эти периоды исчисляются отрезками с 19 января по 18 февраля и с 19 февраля по 19 марта, но здесь надо отметить, что анализ выполнялся 2 марта 2026 года, поэтому в базе был доступен только отрезок с 19 февраля по 1 марта, то есть 11 дней Рамадана из 29. Это означает, что все суммарные метрики за 2026 год пока предварительные.

Сегмент HoReCa был разбит на 6 поведенческих кластеров: столовые, рестораны, вечерние кафе, ночные бары, дневные кафе и дневные малые заведения. Разделение производилось потому, что Рамадан по-разному влияет на заведения с дневным и вечерним профилем спроса. 

Для корректности сравнения брались только те заведения, которые присутствовали во всех периодах, то есть в каждом году и до Рамадана, и во время него: в выборку для анализа были включены 1670 заведений, из них в стабильное ядро вошли 887, то есть 53,1%. Наиболее стабильными оказались рестораны, дневные кафе и столовые, менее стабильными были вечерние кафе, ночные бары и дневные малые заведения.

Это значит, что выводы ниже относятся не ко всему всему сегменту HoReCa, а к устойчивой части рынка, которую можно сравнивать по одинаковым объектам. Самый главный результат анализа такой: во всех кластерах и во все три года в Рамадан число чеков снижается, причем наиболее сильный спад наблюдается в столовых и в ресторанах. 

Любопытно, что для столовых эта тенденция прослеживается стабильно и по нарастающей: если в 2024-м году падение составляло 18,3%, в 2025-м – 21,2%, то в нынешнем "неполном" отрезке 2026-го оно составляет уже 21,8% от обычного их трафика. А вот к ресторанам отношение в Рамадан менялось: от резкого – на 15,3% - падения в 2024-м до роста в 2,3% в прошлый Рамадан и до относительно небольшого, в 6,3% вв нынешний незавершенный еще период. 

По остальным категориям заведений HoReCa также наблюдается спад, но не такой значительный, как по этим двум сегментам: именно столовые и рестораны теряют больше всего транзакций на одно заведение.

Вечер утра и дня сытнее

Если посмотреть не только на количество чеков, но и на время покупок, отчетливо проявляется еще один устойчивый паттерн: во многих сегментах в Рамадан снижается доля дневных чеков и растет доля вечерних. Особенно заметно это в ресторанах, в среднем по годам у них доля дневного трафика снижается на 4,9 процентного пункта, а доля вечернего растет на 4,5 процентного пункта.

Похожий сдвиг наблюдается у вечерних кафе, ночных баров, столовых и дневных малых заведений. По сути, данные фиксируют эффект ифтара – вечернего приема пищи после вечерней молитвы. 

Люди переносят посещение заведений на время после завершения дневного поста, что, кстати, объясняет столь резкое падение количества чеков в столовых, большинство которых работает в дневные часы, и парадоксальный взлет чеков в ресторанах в 2025-м году, который был обусловлен работой этого сегмента зачастую до полуночи. 

Так что для рынка это означает не только снижение спроса, но и необходимость перераспределения нагрузки по часам.

Алкоголь сильнее всего проседает в ресторанах

Отдельно в исследовании был рассмотрен вопрос спроса на алкоголь в Рамадан через категории пива, водки, виски и коньячной группы. Здесь картина оказалась менее однородной, чем по числу чеков: у большинства кластеров динамика доли алкогольной выручки в Рамадан была нестабильной. 

В один год доля могла падать, в другой почти не меняться, а в третьем даже расти. Это касается вечерних кафе, ночных баров, столовых, дневных кафе и малых дневных заведений. 

Но один устойчивый тренд все же есть: у ресторанов доля алкоголя в выручке снижалась все три года подряд: в 2024 году снижение составило 1,09 процентного пункта, в 2025 году - 1,80, в 2026 году (неполный период) - 1,17.

Это, пожалуй, самый чистый сегментный вывод во всем анализе, который позволяет с известной долей осторожности сделать вывод, что именно рестораны являются тем форматом HoReCa, где Рамадан наиболее последовательно меняет не только объем трафика, но и структуру потребления.

Для рынка HoReCa вечер всему в Рамадан голова

Если собрать все результаты вместе, то в Рамадан представителям сегмента HoReCa стоит при планировании своей работы опираться на три основных вывода. 

Вывод первый – это неизбежное сокращение числа визитов: люди реже приходят в заведения, особенно в те, что сильнее завязаны на дневное потребление. 

Вывод второй, вытекающий из первого: в Рамадан происходит объективный сдвиг активности к вечеру. Даже там, где спрос сохраняется, он перераспределяется по времени. 

Вывод третий связан с изменением структуры потребления, в ресторанах это особенно видно на алкогольной выручке, которая в Рамадан стабильно теряет долю.

Для бизнеса это означает, что Рамадан нельзя рассматривать только как сезон просадки, для части сегментов это, скорее, период перенастройки спроса: где-то нужно меньше ожидать от дневного потока, где-то усиливать вечернее предложение, а где-то учитывать ограничение на отдельные товарные категории. 

И те представители HoReCa, которые сумеют привести работу своих заведений в соответствие с этими тенденциями, смогут максимально минимизировать свои потери, связанные со снижением потока. А может быть, и заработать, как рестораны в 2025-м.