Сальмонеллёз — это острое инфекционное заболевание, которое поражает органы пищеварительной системы и вызывается бактериями рода Salmonella.
Инкубационный период: от нескольких часов до 3 дней (чаще от 12 часов до 36 часов).
Источники: больной человек и бактерионоситель Зараженное мясо птицы, сырые яйца, молоко и плохо обработанные продукты.
Путь передачи: Алиментарный (через еду и воду), а также бытовой через грязные руки.
Если говорить простыми словами, сальмонеллез чаще всего передается через еду: опасность представляет пища, не прошедшая достаточный нагрев или хранившаяся в несоответствующих условиях. Эти бактерии могут сохраняться в замороженном мясе, прилипать к скорлупе яиц, попадать в молочные продукты и даже оседать на кухонных досках, если их плохо вымыли после разделки сырого сырья. Сальмонеллез также передается от человека к человеку через грязные руки.
Факторами, которые способствуют заражению, могут быть следующие:
· употребление плохо прожаренного мяса и яиц;
· нарушение сроков и условий хранения продуктов;
· пренебрежение мытьем рук перед приемом пищи или во время приготовления еды;
· использование кухонных досок, ножей и другой утвари, на которых могли остаться микробы (для разделки сырых и приготовленных продуктов рекомендуется использовать разные столовые доски);
· смешивание сырых и готовых блюд в одном контейнере или на одной полке, что приводит к переносу бактерий;
· питье некипячёной воды из сомнительных источников;
· контакт с домашними и сельскохозяйственными животными, которые могут непосредственно выделять бактерии;
· хранение продуктов при несоответствующей температуре, что создает условия для размножения микробов;
· употребление еды, приобретенной в сети уличной торговли, где нарушаются санитарные нормы;
· ослабленный иммунитет, повышающий восприимчивость к инфекции.
Признаки сальмонеллеза включают:
· неустойчивы стул – водянистый, часто пенистый, с резким запахом (частота испражнений может быть высокий, что увеличивает риск обезвоживания);
· спастические боли в животе – локализуется преимущественно в околопупочной зоне и правой подвздошной области, усиливаются перед дефекацией;
· тошнота и повторная рвота – связаны с интоксикацией и раздражением нервных рецепторов;
· лихорадка – температура может повышаться умеренно или достигать высоких цифр, особенно в первые сутки заболевания;
· слабость, головокружение, тремор – результат потери жидкости и солей, а также воздействия токсинов;
· признаки обезвоживания – сухость во рту, редкое мочеиспускание, сильная жажда, у детей – западение родничка и вялость;
· головная боль и ломота в теле – классические проявления интоксикации, которые характерны для взрослых и детей;
· побледнение кожных покровов, иногда с сероватым оттенком, что связано с нарушением кровообращения и водно-электролитного баланса;
· расстройство аппетита, вплоть до полного отказа от пищи.
Профилактические меры для защиты от Salmonella
- Избегать употребления сырого молоко и продуктов приготовленных из сырого молока. Пить только пастеризованное или кипяченное молоко.
- Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, сыр в местах несанкционированной торговли.
- Внимательно изучать сроки годности и условия хранения продуктов в магазинах.
- Тщательно мыть руки и часто мыть руки с мылом, особенно после контактов с домашними или сельскохозяйственными животными, а также после посещения туалета и перед едой.
- Тщательно мыть фрукты и овощи, особенно при их употреблении в сыром виде. По возможности снимать кожуру с овощей и фруктов.
- Соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
- Выделить отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.
- Регулярно мыть холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.
Сальмонеллез проще предотвратить, чем лечить!
Подготовила главный специалист отдела эпидемиологического контроля УСЭК Ауэзовского района г. Алматы Рыскуль Жумановна Аздекова.
