Ботулизм — опасное инфекционное заболевание, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Это один из самых сильных известных ядов, поражающий нервную систему и вызывающий паралич.
Причины ботулизма
Ботулизм возникает из-за употребления в пищу продуктов, содержащих опасный яд ботулотоксин. Этот токсин вырабатывают бактерии Clostridium botulinum, которые размножаются без доступа кислорода. Чаще всего заражение происходит через домашние консервы, вяленую или копченую рыбу и мясные изделия.
Инкубационный период при ботулизме длится от двух часов до пяти суток. Симптомы отравления появляются в течение первых 2-6 часов после попадания бактерии и продуктов ее деятельности в организм.
К основным симптомам ботулизма относят:
· сухость во рту, тошноту, изменение голоса, хрипоту, боль при глотании;
· двоение в глазах, ухудшение зрения (туман, мушки перед глазами);
· опущение верхнего века, расширение зрачков, косоглазие, птоз;
· отсутствие мимики, бледность кожи, шаткость походки, нарушения координации;
· симметричный парез и паралич конечностей, дыхательной мускулатуры (чувство сдавления грудной клетки);
· вздутие и боли в животе, понос 3-5 раз в день.
Профилактика ботулизма
В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
· не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли;
· не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки;
· при заготовке продуктов впрок использовать сушку или замораживание;
· при послеубойной разделке туш животных необходимо и аккуратное удаление кишечника, и хранение в условиях холода;
· свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
· перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
· не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
Важно! В случае приготовления домашних консервированных продуктов следует соблюдать следующие правила:
· не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;
· не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
· хранить заготовки в холодильнике.
Будьте осторожны! Ботулизм - смертельно опасное заболевание!
Подготовила Р.Ж. Аздекова, главный специалист отдела эпидемиологического контроля УСЭК Ауэзовского района г. Алматы
